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まず、卵、L3を個用意して卵白と卵黄を分けます。卵白の中に少しでも卵黄が入ると角が立たないので、気を付けてくださいね。卵白を泡立てる途中で差等を35グラム入れてください。泡立ての目安は、ボールを逆さまにしても落ちない位です。 |
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次に卵黄を泡立てます。その時も途中で砂糖を35グラム入れてください。 |
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卵黄をある程度泡立てたらサラダ油30cc入れます。その後も油がなじむまで混ぜ合わせてください。 |
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今回はオレンジシフォンだったので、果汁100パーセントのオレンジジュースを30cc入れます。バニラシフォンの時は水を入れます。 |
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ジュースを入れながらハンドミキサーで混ぜ合わせます。オレンジエッセンスを入れると、よりいっそう香りが良くなりますよ。 |
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先に泡立てておいた卵白を半分入れて、なじむまでハンドミキサーをかけます。 |
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しっかりと混ぜてくださいね。 |
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残りの卵白を入れます。 |
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ゴムべらで切るように混ぜ合わせます。 |
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薄力粉75グラムとベーキングパウダー小さじ2分の1強、塩ひとつまみを合わせて2回振るっておいたものを卵の中に入れます。先程と同じように切るように混ぜてください。 |
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16センチの型にサラダ油をぬって、種を流し入れます。型を回してくれる人がいたら、楽に入れることが出来ますよ。 |
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トントンと打ち付けて空気を抜きます。 |
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180度に予熱しておいたオーブンで約45分焼きます。 |
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焼き上がりはこんな具合が良いですね。 |
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完全に冷めるまで逆さまにしておきます。 |
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型に沿ってナイフを入れます。中心も同じようにして型から離します。型をはずし、底もナイフを入れてはずしたら出来上がりです。 |