 じゃがいもは、北海道を代表する農産物です。北海道では「畑作物」としているジャガイモは、全国的に「野菜」として扱われています。栄養素としてみると、ジャガイモ類は炭水化物を主とするものなので、穀物の代わりとされることが多いそうです。
 「十勝のジャガイモは、道外に比べ、ホクホクして美味しいのはどうして？」
1 ジャガイモは、南米アンデスの産地で生まれ、冷涼を好み、生育中は気温の高いのを嫌います。気温が低めだと、無駄な茎葉繁茂を避けることができ、自然な生育期間をたっぷり澱粉つくりに確保できるからです。 2 北海道には梅雨というものがほとんどなく病害虫の発生が少なく、無理のない一生を終えることができるから。 3 太陽の光と炭酸ガスで葉に蓄えられたエネルギーは、夜、糖分となって土の中のジャガイモに移行するのですが、夜と昼の気温の差が大きいほど、スムーズに移行していき、澱粉として蓄えられ、ホクホク感をだしてくれます。 などがあります。これらの点がヨーロッパより劣りますが、道外に比べると優っています。 つまり、日本国内の暖地では、梅雨や猛暑のくる前に、青々した茎を抜き取り、肥大途中の未熟なものを収穫することが見受けられます。このため、皮むけが多いほどホクホクすることないといわれているんですよ。
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「男爵いも」は1876年北米で見いだされ、「メークイン」はちょうど100年前にイギリスで世間に紹介されたもので、ともに前世紀の品種です。